Tábua

La Chanfana è un piatto emblematico della regione della Beira, e a Tábua rimane fedele alla sua tradizione. Viene preparata con carne di capra vecchia, che viene cotta lentamente in pentole di terracotta nera, sigillate, all'interno di forni a legna. Il segreto risiede nella cottura prolungata con vino rosso, aglio, alloro e peperoncino, che si traduce in una carne tenera e succulenta, dal sapore profondo, che riflette la robustezza della cucina montana e l'abbondanza di capre nella regione.

Il Bucho Recheado è una specialità invernale e festiva, che rappresenta la saggezza popolare nell'utilizzo di tutte le risorse suine. Il 'bucho' (stomaco del maiale) viene accuratamente farcito con un misto di carni di maiale (magre e grasse), insaccati regionali (come salsiccia o sanguinaccio), e pane o riso, condito con aglio e cumino. Dopo essere stato cucito, viene cotto lentamente e servito a fette, dimostrando la ricchezza e la tradizione della macellazione del maiale nelle Beiras.

Il Cabrito Assado no Forno è un piatto classico della gastronomia rurale portoghese, molto apprezzato a Tábua, specialmente nelle celebrazioni familiari. Il capretto giovane viene condito con aglio, sale, paprika e un tocco di peperoncino, e poi arrostito lentamente in forno a legna, generalmente accompagnato da patate arrostite nel proprio sugo. La carne rimane tenera all'interno e con una pelle croccante, riflettendo l'importanza della pastorizia nell'economia e nella cultura locali.