Fundão

I Maranhos sono un piatto emblematico di Fundão, con un forte legame alla tradizione pastorale della regione. Consistono in un budello d'agnello ripieno di un misto di carni (generalmente agnello, maiale e prosciutto), riso, menta e altre spezie. Cotti lentamente, i Maranhos sono un piatto sostanzioso e aromatico, che riflette la saggezza di sfruttare tutte le risorse disponibili e il sapore intenso degli ingredienti locali. La loro preparazione è un rituale che si tramanda di generazione in generazione.

Le Papas de Carolo sono un dolce tradizionale, umile ma confortante, molto popolare nella Beira Baixa, specialmente a Fundão. Preparate con mais carolo (un tipo di mais macinato grossolanamente), latte, zucchero, cannella e, a volte, scorza di limone, queste papas hanno una consistenza cremosa e un sapore delicato e dolce. Sono una testimonianza della cucina del recupero e della valorizzazione dei cereali coltivati localmente, servendo come un dolce semplice ma carico di storia e sapore casalingo.

Il capretto è una carne d'elezione nella gastronomia di Fundão e di tutta la Beira Baixa, riflettendo la tradizione dell'allevamento caprino nella regione. Può essere stufato, cotto lentamente in un ricco sugo con vino rosso, aglio e alloro, o arrostito sulla brace, acquisendo una crosta croccante e un interno succulento. La sua preparazione valorizza la qualità della carne locale ed è spesso associata a celebrazioni e momenti di convivialità familiare, accompagnato da patate arrosto o bollite e cime di rapa.

Data la sua condizione di capitale della ciliegia, Fundão ha nella Torta di Ciliegie una delle sue più dolci rappresentazioni. Questa torta, spesso preparata con ciliegie fresche della regione, è un esempio dell'integrazione dei prodotti locali nella pasticceria locale. Si caratterizza per la sua umidità e per il sapore agrodolce delle ciliegie che si mescolano nell'impasto, essendo un modo delizioso per gustare il frutto più emblematico del comune, specialmente nella sua stagione.