Mirandela

Uno dei più emblematici insaccati portoghesi, l'alheira de Mirandela è preparata con carni di pollame (gallina, anatra), pane di grano, olio d'oliva di Trás-os-Montes, e condita con aglio, paprika e sale. La sua origine risale all'epoca dell'Inquisizione, quando le comunità ebraiche, per dissimulare il consumo di carne diversa dal maiale, crearono questo insaccato. Viene affumicata tradizionalmente in affumicatori a legna, il che le conferisce un sapore e un aroma unici, profondamente legati all'identità gastronomica della regione.

Una broa dolce e aromatica, preparata con farina di mais, farina di grano, miele della regione e finocchio selvatico. È un pane dalla consistenza densa e dal sapore zuccherino, consumato frequentemente come dessert o accompagnamento durante le festività. La sua preparazione artigianale riflette il legame della comunità con i prodotti della terra e le tradizioni di panificazione locali.

Piatto robusto e confortante, caratteristico della cucina transmontana. Viene preparato con fagioli (bianchi o rossi), varie carni di maiale come orecchio, cotenna, costine, insaccati regionali come chorizo e farinheira, e cavoli. Cotto lentamente, questo piatto riflette la tradizione del recupero e la ricchezza dei prodotti suini della regione, essendo un pilastro della gastronomia locale, soprattutto nei mesi più freddi.

Una prelibatezza festiva e molto apprezzata, il capretto viene arrostito lentamente in forno a legna, condito con aglio, olio d'oliva, paprika e vino bianco, spesso della stessa regione. La carne tenera e succosa, con una pelle croccante, è il risultato dell'allevamento tradizionale degli animali e della maestria nella sua preparazione, rappresentando un forte legame con le pratiche agricole e pastorali del territorio.

Una specialità dolce tradizionale di Mirandela, questo dolce è preparato con uova, farina, zucchero e, distintamente, viene inzuppato in vino e acquavite, il che gli conferisce un'umidità e un sapore molto particolari, da cui il nome 'borrachos'. La sua preparazione è un'eredità culturale, spesso associata a celebrazioni e momenti di convivenza familiare, utilizzando prodotti locali come base.