Alfândega da Fé

La regione di Alfândega da Fé è celebre per il suo affumicatoio, una tradizione gastronomica che risale a generazioni. Include varietà come l'alheira, la salsiccia di carne, il salpicão e il prosciutto, preparati con carne di maiale di razza bisara o incrociata. La loro produzione segue metodi artigianali, con condimenti naturali e un processo di stagionatura lento, utilizzando legna di leccio o quercia, che conferisce loro un sapore intenso e affumicato, caratteristico delle terre transmontane.

Questo piatto è uno degli esponenti della cucina transmontana e un simbolo di celebrazione. Il capretto o l'agnello, proveniente da allevamenti locali, viene arrostito lentamente in forno a legna, condito con aglio, paprika, olio extravergine d'oliva della regione ed erbe aromatiche. La pelle croccante contrasta con la carne tenera e succulenta, che si scioglie in bocca, riflettendo la qualità degli ingredienti e la perizia nella loro preparazione, un riflesso della tradizione pastorale della zona.

Alfândega da Fé è conosciuta come la 'Capitale della Mandorla', e questo frutto secco è la protagonista di gran parte della sua dolceria tradizionale. Le ricette, molte delle quali di origine conventuale o familiare, utilizzano la mandorla locale, ricca di sapore e consistenza. Tra i dolci più rappresentativi si trovano le bôlas de amêndoa, i bombons de amêndoa e diverse torte e biscotti in cui la mandorla è l'ingrediente principale, dando vita a prelibatezze delicate e intensamente saporite, che celebrano la principale ricchezza agricola del comune.